Descripción
El Château Cassagne Haut-Canon se encuentra en uno de los puntos más altos de Fronsac. Disfruta de una de las mejores exposiciones de la denominación y de las impresionantes vistas de la Dordoña. El suelo es arcilloso-calizo, con suelos pedregosos poco profundos en roca caliza en Astéries, con laderas inclinadas en Molasses du Fronsadais
La selección de la parcela «La Truffière» debe su nombre a la presencia de robles trufas en la propiedad. Este vino nace de una sutil mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc.
Zita y Jean-Jacques Dubois (enólogo talentoso, de renombre internacional), perpetúan un conocimiento de padres a hijos durante cinco generaciones. Propietarios apasionados, invierten completamente para aprovechar al máximo su excepcional terroir. El viñedo es un mosaico real, rico en matices donde se representan todas las exposiciones, todos los tipos de suelo de la denominación. La variedad de uva está compuesta por 60% de Merlot, 20% de Cabernet Franc y 20% de Cabernet Sauvignon. Las viñas tienen una edad media de 40 a 45 años.
Las vendimias son manuales, la vinificación es rigurosa y poco sistemática (vinificaciones personalizadas de cada tanque), con maceraciones prolongadas controladas por temperatura. La cría tiene una duración mínima de 2 años, incluyendo 15 meses en barricas de roble francés, con 30 a 40% de barricas nuevas. El embotellado se realiza al menos dos años después de la cosecha. Jean-Jacques Dubois produce vinos de gran crianza. Muchas añadas antiguas en Cassagne Haut-Canon y en la selección «La Truffière», botella o magnum, están disponibles bajo demanda (2002, 2006, 2007).
