Descripción
Dominique Ay, descendiente de la familia Raspail de Gigondas, trabaja actualmente en las 19 hectáreas de viñedos que han formado parte de la finca durante 6 generaciones (1850). Las parcelas son de una sola pieza y rodean las bodegas, ubicadas en la entrada de Gigondas debajo de la barrera natural de «Les Dentelles de Montmirail». La tierra es de arcilla-piedra caliza de exposición este-oeste, en beneficio de las variedades de uva de la denominación (Grenache Noir, Syrah y Mourvèdre), con una edad promedio de 50 años.
En la tradición cultural de la finca, adaptada a lo largo del tiempo a las condiciones naturales notables, el vino de la propiedad es exclusivamente AOC Gigondas, que sirve para expresar el terroir. Las uvas se cosechan a mano, se clasifican por cepas y luego se despalillan para fermentar durante largos períodos (alrededor de 1 mes), en las cubas familiares. El vino se envejece entre 18 y 24 meses en barricas de roble viejo, con capacidades de 40 a 130 hectolitros. Por lo tanto, dos años después de la cosecha de uva, las Gigondas Rouge de Domaine Raspail-Ay están disponibles para la degustación. De nariz garriga y color rubí, el equilibrio en boca se encuentra entre una estructura de frutas cocidas o especias y una delicadeza de taninos. El vino se puede consumir 3 o 4 años después del embotellado, (y dependiendo de) la cosecha hasta 15 o 20 años.
