Descripción
Domaine Nicolas Maillet se encuentra en las laderas de la pequeña aldea de Verzé (Saône et Loire) en el corazón de Mâconnais, a 60 km al norte de Lyon y 120 km al sur de Dijon. Pertenece a la familia Maillet desde hace cuatro generaciones. El vino fue elaborado en las bodegas de la propiedad familiar. En 1928, la producción de la finca fue llevada a la bodega del pueblo hasta 1999, cuando la producción fue vinificada nuevamente en la propiedad familiar. Es un viñedo centenario.
Nicolas Maillet es el hijo de un enólogo. En 1999 se hizo cargo de la propiedad familiar después de obtener un título en Ingeniería Agrícola y un Diploma Nacional de Enología en 1996. El área inicial de la finca fue de 3,5 hectáreas. Hoy Nicolás opera 7 hectáreas de viñedos plantados en Chardonnay, Borgoña Aligoté, Pinot Noir y Gamay. La edad promedio de las viñas es de 50 años. El viñedo se extiende en las pendientes de arcilla-piedra caliza, con una exposición suroeste y este. El mantenimiento de la viña se realiza de acuerdo con los métodos de la agricultura ecolóica que se formalizaron en septiembre de 2008 y ahora están controlados por Ecocert. La primera cosecha con la etiqueta de agricultura biológica, fue en 2011. Durante 5 años, Nicolas utiliza las prácticas de la agricultura bio-dinámica.
Para nuevas plantaciones, o para reemplazar los pies muertos, Nicolas realiza él mismo el injerto usando las viñas más antiguas. Se presta especial atención al mantenimiento del suelo con la realización de arados regulares durante todo el año, con el fin de desarrollar un enraizamiento de las vides en profundidad. También ayuda a mantener una actividad microbiológica significativa dentro del suelo. La recolección se realiza manualmente utilizando pequeñas cajas, respetando la integridad de la uva, para no aplastar el racimo. Nicolás es ayudado en su trabajo por su esposa, que es responsable de la comercialización de los vinos de la finca.
La vinificación se realiza en la bodega de la finca, que se convirtió por completo en 1999. La crianza de vinos blancos no se realiza en barriles, sino en cubas, en las que cada parcela se vinifica por separado, para preservar los aromas de la variedad de uva. diferentes «terroirs» También es muy interesante observar la degustación de diferencias importantes entre cada parcela. Finalmente, siempre en una preocupación por la caracterización de los diferentes suelos, no se usa levadura comercial. Las fermentaciones se realizan con levaduras presentes de forma natural en las uvas de las diferentes parcelas. Como resultado, las fermentaciones alcohólicas son muy lentas, duran de 6 a 10 meses, lo que permite obtener vinos con aromas muy finos y delicados.
