Description
Le Château Cassagne Haut-Canon se situe sur un des plus hauts points culminants de Fronsac. Il bénéficie d’une des meilleurs expositions dans l’appellation et d’une vue imprenable sur la Dordogne. Le terroir est argilo-calcaire, avec des sols caillouteux peu profonds sur roche de Calcaire à Astéries, avec des coteaux pentus sur Molasses du Fronsadais
La sélection parcellaire « La Truffière », doit son nom à la présence de chênes truffiers sur la propriété. Ce vin est né d’un subtil assemblage de Merlot, de Cabernet-Sauvignon, et de Cabernet Franc.
Zita et Jean-Jacques Dubois (œnologue talentueux, de renommé international), perpétuent un savoir-faire de père en fils depuis cinq générations. Propriétaires passionnés, ils s’investissent pleinement afin de valoriser au mieux leur terroir exceptionnel. Le vignoble est une véritable mosaïque, riche en nuances où toutes les expositions, tous les types de sol de l’appellation sont représentés. L’encépagement de la propriété est composé de 60% de Merlot, de 20% de cabernet-Franc et de 20% de Cabernet-Sauvignon. Les vignes ont un âge moyen de 40 à 45 ans.
Les vendanges sont manuelles, les vinifications sont rigoureuses et parcellaire (vinifications personnalisées de chaque cuve), avec longues macérations thermo-régulées. L’élevage dure 2 ans au minimum, dont 15 mois en barrique de chêne français, avec 30 à 40% de barriques neuves. La mise en bouteille s’effectue au minimum deux ans après la récolte. Jean-Jacques Dubois élabore des vins de grande garde. De nombreux vieux millésimes en Cassagne Haut-Canon et en sélection « La Truffière », bouteille ou magnum, sont disponibles sur demande (2002, 2006, 2007).
