Description
Le vignoble du domaine Frédéric Mabileau est établi depuis 1620 et couvre en totalité 27 ha en production. Il est établi en majorité sur la commune viticole de Saint-Nicolas-de Bourgueil et produit des vins en appellations Saint-Nicolas de Bourgueil, Bourgueil, Touraine, Saumur Blanc et Anjou. Ce terroir se place entre l’Indre-et-Loire et le Maine-et-Loire. Frédéric Mabileau dirige cette propriété viticole depuis 1988 et conduit son vignoble selon les règles de l’agriculture biologique à partir de 2007. Pour la cuvée Racines 2015, les cépages sont plantés sur une terrasse correspondant à l’ancien lit du fleuve de la Loire, à Chouzé-sur-Loire, placé sur le terroir de Bourgueil. Les vignes du domaine sont pour la plupart cultivées sur des terrains à pente douce. Pour un maximum de qualité, ce domaine opte pour la culture biologique.
Le domaine Frédéric Mabileau est certifié ECOCERT depuis lors.
Le cépage Cabernet Franc règne sur le terroir sablo-graveleux du domaine Frédéric Mabileau (le Cabernet Sauvignon est le cépage secondaire). Sur les sols des coteaux en pente douce de cette partie de la Vallée de la Loire se développent des cépages donnant des vins structurés et opulents, tandis que les sols plus argileux – comme ceux de Bourgueil — conduisent à des vins davantage charnus. Les plants de vigne de Frédéric sont âgés de 35 à 50 ans et sont à l’origine de vins aux notes florales et fruitées.
À la vendange, les raisins sont cueillis à la main et sont triés sur table, avant d’être égrappés. 
Cette méthode permet de conserver les caractéristiques intrinsèques du raisin jusqu’à la mise en cuve. Il en découle un vin plus charnu, équilibré, souple et concentré. Ce domaine se démarque par l’expressivité bien sentie du Cabernet Franc coloré, très aromatique, boisés et gras. À partir de l’année 2003, Frédéric Mabileau a repensé ses vins et ses Cabernet sont devenus plus fins, ce qui a suffi à accroitre la popularité de sa maison viticole.
