Description
Le Domaine Nicolas Maillet est situé sur les coteaux du petit village de Verzé (Saône et Loire) au coeur du Mâconnais à 60 Km au nord de Lyon et 120 Km au sud de Dijon.
Il appartient à la famille Maillet depuis quatre générations. Le vin était alors élaboré dans les caves de la propriété familiale.
En 1928 la production du domaine fut apportée à la cave coopérative du village jusqu’en 1999, date à laquelle la production fût de nouveau vinifiée à la propriété familiale. C’est un vignoble centenaire. 
Nicolas Maillet est fils de vigneron. En 1999 il reprends la propriété familiale après l’obtention d’un diplôme d’ingénieur en agriculture, et d’un Diplôme National d’Oenologie en 1996.
La superficie initiale du domaine était de 3.5 hectares. Aujourd’hui Nicolas exploite 7 hectares de vigne plantés en Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Pinot Noir et Gamay. La moyenne d’âge des vignes est de 50 ans.
Le vignoble s’étend sur des coteaux argilo-calcaire, avec une exposition Sud-Ouest et Est. 
L’entretien du vignoble se fait selon les méthodes de l’agriculture biologique qui fût officialisée en septembre 2008, et maintenant contrôlée par Ecocert. Le premier millésime portant le label de l’Agriculture Biologique, fût 2011. Depuis 5 ans, Nicolas utilise les pratiques de l’agriculture biodynamique. 
Pour les nouvelles plantations, ou pour remplacer les pieds morts, Nicolas réalise lui-même les greffes en se servant des bois des plus vieilles vignes. 
Une attention toute particulière est apportée à l’entretien du sol avec la réalisation de labours réguliers tout au long de l’année, afin de développer un enracinement des vignes en profondeur. Cela permet également de maintenir une activité microbiologique importante au sein du sol. 
Les vendanges s’effectuent manuellement à l’aide de petites caisses, respectant au maximum l’intégrité de la baie du raisin, afin de ne pas écraser la grappe.
Nicolas est aidé dans son travail par son épouse qui s’occupe de la commercialisation des vins du domaine.
La vinification est réalisée dans le chai du domaine qui fut entièrement aménagé en 1999. L’élevage pour les vins blancs ne se fait pas en fûts, mais en cuves, dans lesquelles chaque parcelle est vinifiée séparément, afin de préserver les arômes du cépage et des différents terroirs. Il est d’ailleurs très intéressant de noter à la dégustation des différences importantes entre chaque parcelle. Enfin, toujours dans un souci de caractérisation des différents terroirs, aucune levure du commerce n’est utilisée. Les fermentations se font à l’aide des levures présentes naturellement sur les raisins des différentes parcelles. De ce fait, les fermentations alcooliques se font très lentement, elles durent de 6 à 10 mois, ce qui permet d’obtenir des vins aux arômes très fins et délicats.
