Description
Depuis plus de 200 ans, la famille Bailly travaille la vigne à Pouilly-sur-Loire. De nos jours, le domaine Bailly est dirigé par Michel et son fils David Bailly. Dans la continuité familiale, Michel et David BAILLY exploitent les vignes de Pouilly-sur-Loire depuis plus de deux siècles. Ils dirigent un domaine de 15 hectares de cépage Sauvignon blanc et produisent essentiellement du Pouilly-fumé (AOC). Le Domaine Michel & David Bailly s’étend sur les communes de Pouilly-sur-Loire et Tracy-sur-Loire.
« Depuis nos vignes c’est toute la Loire que nous pouvons admirer et au delà le village de Sancerre ; L’eau nous divise, et le vin nous unit » dit David Bailly.
Un vignoble au bord de la Loire. D’une superficie de 15 hectares, et d’un point de vue géologique, les sols argilocalcaires, marnes kimmé-ridgiennes, calcaires portlandiens, offrent une grande variété de terrains pour une grande diversité… Le vignoble est travaillé en culture raisonnée, dans le respect des traditions et de l’environnement, en privilégiant le labour et griffage du sol. Vinifiés de façon traditionnelle, les vins du domaine sont fermentés (levures indigènes) en cuves thermorégulées, durant une quinzaine de jours, au début à basse température et au final vers 20°C. Ils sont par la suite élevés sur lies de fermentations pendant 5 mois avec deux brassages des lies et séjournent enfin en cuves thermorégulées pendant 6 mois à 1 an.
