Description
Le domaine de Dominique Gruhier est une propriété située à Epineuil dans l’Yonne. Elle s’étend sur 28 hectares de vignes. Le Domaine et son histoire débutent en 1212 sous forme de cellier à vin, exploité jusqu’au XVIème siècle par les frères, sous l’autorité de l’Abbaye cistercienne, Notre Dame de Quincy, puis par des vignerons qui se sont succédé, presque sans interruption jusqu’à aujourd’hui. Résidence d’été des moines, ils furent les premiers à sélectionner vignes, parcelles et climats afin de produire des vins de qualité, à la fois pour leur consommation personnelle, et parmi les meilleurs crus, pour les échanges et la commercialisation. La région de Tonnerre était déjà une région reconnue pour ces vins de qualité, apprécié en France, et jusqu’à la Coure Européenne, où les têtes couronnées vantaient ses indéniables qualités. Vendu en 1792 comme bien national, le domaine a conservé sa vocation viticole et pastorale jusqu’en 1970. 20 ans plus tard, la famille Gruhier a redonné au Domaine sa gloire vinicole.
Depuis, ce sont ces racines historiques et cette passion pour le terroir que Dominique cultive en cherchant à offrir les plus élégantes expressions de la vigne. Un travail rigoureux sur chaque pied de vigne, une attention de tous les instants aux grappes sélectionnées et une protection biologique contre les maladies sont indispensables pour se rapprocher des objectifs qualitatifs que Dominique s’est fixé et notamment de la conversion du domaine en Bio. Mais l’histoire ne s’arrête pas là! Avec des équipements de vinification modernes, un environnement charmant et accueillant, une équipe souriante et prévenante et une vision résolument tournée vers l’avenir, le Domaine de l’Abbaye, n’est pas seulement réservé aux oenophiles. Dégustations, cours de cuisine, réceptions, marché Bio ou encore concerts, le Domaine est aussi le point de rendez-vous des gastronomes, des passionnés d’histoire, et des mélomanes. La cuverie, très moderne est enterrée à 7 mètres sous terre, et un grand bâti de caractère, protège les plus belles caves d’élevage en activité de la région. Les raisins cueillis en partie à la main sont triés puis transférés dans des cuves en inox ou en bois par gravité.
Dans les vignes, en culture Biologique, ou dans le processus de vinification, on respecte au mieux cette vendange, résultat d’une année de travail. Elle est préservée de l’oxydation en utilisant de préférence du gaz carbonique naturel plutôt que du soufre. Les vins rouges sont issus du Pinot Noir qui est un cépage à jus blanc. Les grappes macèrent en cuve pendant toute la durée de la fermentation alcoolique. Ce n’est qu’après 2 à 3 semaines, que l’on tire le vin qui sera élevé en fûts de chêne de 228 litres (pièces) ou en fûts de 600 litres (demi-muids). Les vins blancs proviennent du pressurage doux du chardonnay à bonne maturité. La fermentation se déroule en cuves inox ou en fûts de chêne à température totalement contrôlée. L’élevage se fait en fût et en cuve. Les vins de base pour le Crémant de Bourgogne proviennent du pressurage de grappes de Chardonnay et de Pinot Noir. Un assemblage subtil de ces deux vins confère la finesse, l’élégance et le caractère de cet homologue du Champagne.
