Description
Descendant de la famille Raspail de Gigondas, Dominique Ay travaille actuellement les 19 hectares de vignes qui composent le domaine depuis 6 générations (1850).
Les parcelles sont d’un seul tenant et entourent les bâtiments viticoles, eux-mêmes situés à l’entrée de Gigondas en contrebas de la barrière naturelle que constituent « Les Dentelles de Montmirail ». Le terrain est de type argilo-calcaire exposition Est-ouest, au service des cépages structurants de l’appellation (grenache noir, syrah et mourvèdre), âgés en moyenne de 50 ans. 
Dans la tradition culturale du domaine, adaptée au fil du temps aux conditions naturelles remarquables, le vin issu de la propriété est exclusivement en AOC Gigondas, au service de l’expression du terroir. Le raisin est vendangé à la main, trié sur ceps puis égrappé pour fermenter lors de cuvaisons longues (environ 1 mois), dans les cuves familiales. Le vin est ensuite élevé entre 18 et 24 mois en vieux foudres de chêne, contenances de 40 à 130 hectolitres. C’est donc 2 ans après la récolte du raisin que le Gigondas rouge du Domaine Raspail-Ay est disponible pour la dégustation. D’un nez de garrigue et d’une robe rubis, l’équilibre en bouche se situe entre une structure de fruits cuits ou épices et une finesse des tanins. Le vin peut être consommé 3 ou 4 ans après la mise en bouteilles,(et selon) le millésime jusqu’à 15 voir 20 ans. 
