Descripción
François d’Allaines es un apasionado de Borgoña y sus vinos. Al mismo tiempo, enólogo y comerciante, cree en las uvas maduras y en las largas crianzas, para revelar toda la delicadeza y la magia de los «terroirs» de Borgoña. Ya sea por que las uvas provengan de sus propios viñedos (Santenay, Meursault, Chassagne-Montrachet, Pommard) o por que sean adquiridas a viticultores de confianza, sabe dejar que los vinos revelen su propia personalidad. No produce vinos para impresionar a la galería (grasos, pesados, dulces, leñosos, alcoholizados …) sino que busca siempre vinos de carácter, puros y elegantes, auténticos y fáciles de beber. Después de una formación en hostelería y su paso por el Lycée vinícola en Beaune, François pasó 3 años en una bodega en Beaune especializada en los vinos de la finca. Fundó su propia empresa en 1990 para comprar y vender vinos que seleccionaba personalmente.
La casa François d’Allaines se encuentra desde 1996 en Demigny, a pocos kilómetros de Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, muy cerca de esta mítica costa donde se producen los mejores vinos blancos secos del mundo. Algunos de los socios de François, seducidos por los grandes vinos, se dotaron de los medios para vinificar vinos de los mejores «terroirs» de Côte de Beaune, Côte Châlonnaise y Mâconnais. Desde 1996, la casa François d’Allaines gestiona la vinificación de las uvas y, a veces, de los mostos resultantes de tan hermosos suelos. La vinificación, el envejecimiento y el embotellado están enteramente bajo el control de François, en las bodegas de la finca en Demigny. Su atractivo se dirige a los vinos ricos con un alto potencial de satisfacción, maridando en nariz notas afrutadas y frescas, y delicadeza y profundidad en boca. El equilibrio y la pureza, esenciales para permitir que el terruño se exprese completamente, siguen siendo ésta la máxima prioridad.
«Además de las uvas de nuestra finca, trabajamos con uvas o mostos comprados a los vinicultores que conocemos. Producimos vinos blancos y tintos. ¿Nuestro secreto? Brindamos el mismo cuidado a las pequeñas denominaciones que a las más famosas, en el respeto absoluto del «terroir». Nadie mejor que Michel Bettane, resume nuestro trabajo»: » Una fuente confiable para denominaciones menos conocidas pero tan cuidadas como las estrellas.» Guía de BETTANE & DESSEAUVE 2013″ La preocupación permanente de la Casa de Allaines: ofrecer vinos de alta calidad con una excelente relación calidad/precio.»
