Descripción
Patrick Carteyron es uno de los «líderes» de la gigantesca denominación de Burdeaux. Lleva administrando y desarrollando esta propiedad familiar desde 1982. El Château Pénin es una referencia en la denominación «Bordeaux Supérieur». La explotación familiar ha pasado de las 13 hectáreas de 1854, a las 40 hectáreas de hoy.
Este vino representa la mitad de la producción de tinto del Castillo de Penin. Está elaborado a partir de viñas de más de 8 años. El suelo es muy profundo, pedregoso – grava – arena. Según las parcelas, las proporciones de guijarros y arena son variables.
El viñedo se cultiva de manera tradicional, basado en una población de 5000 pies por hectárea. Los planos de enrejado están elevados para obtener un área máxima de iluminación sobre las hojas. Deshojado de la zona del fruto a principios de julio para obtener una mejor iluminación de los racimos. La recolección se realiza en la madurez óptima con una selección de parcelas dependiendo de la edad de las vides, las variedades de uva y la madurez de las uvas. El despalillado es total y la fermentación en depósitos de acero inoxidable termorregulados. Las fermentaciones son de 15 a 25 días después de la degustación.
La crianza al final de la vinificación; Cada cuba se prueba meticulosamente para seleccionar los vinos que pueden entrar en esta añada. Los vinos considerados insuficientes no se embotellarán y venderán en toneles. La crianza es de 12 meses en cuba, con trasiegos regulares para aportar el oxígeno necesario para la evolución de los taninos. Los vinos se catan y clasifican regularmente cada mes para seguir su evolución y perfeccionar el ensamblaje final.
