Description
Le domaine du Château des Jacobins est rattaché au groupe « Vignobles Jean-Marie Bouldy ». Les vignes d’une moyenne d’âge de 35 ans s’étendent sur une superficie de près de 1 hectares sur l’appellation Pomerol. L’encépagement se compose de MERLOT et de CABERNET FRANC. Le domaine profite d’un climat océanique. Le terroir est essentiellement composé, dans des quantités plus ou moins grandes et éparses, de sable et d’argile. Les vignes du domaine sont cultivées selon les principes de la viticulture biologique. 
Pour la vinification des raisins, le Château des Jacobins a opté pour la méthode traditionnelle. Pour ce faire, des cuves inox thermorégulées mais aussi des cuves béton thermorégulées sont utilisées selon les cuvées. L’élevage se fait en barriques de chêne de l’Allier. 
