Description
Le vignoble des Champagnes Lancelot Pienne est situé au cœur de la Champagne, à Cramant. Le domaine s’étend sur 8,50 hectares de vignes. Les parcelles sont cultivées sur les terroirs prestigieux et authentiques de la Côte des Blancs et de la Vallée de la Marne. L’exploitation comprend une cinquantaine de parcelles, parfois de 2 à 3 ares, chacune a sa particularité et délivre à chaque vendange des facettes uniques. Cette situation demande de pratiquer une viticulture raisonnée et durable en adaptant quelques principes biologiques tels que le travail du sol, un enherbement sur certaines parcelles plus vigoureuses qui ont des sols plus lourds.
Des apports annuels de nutriments s’effectuent dès la fin de novembre avec des amendements uniquement organiques, ce qui laisse le temps à la vigne de mieux les assimiler. Au cours du développement de la végétation, les vignes sont également suivies par un organisme de contrôle qui permet d’adapter, au mieux, la lutte contre les maladies cryptogamiques. Une viticulture raisonnée implique des contrôles journaliers dans les vignes, un matériel performant et une utilisation préventive, réfléchie et adaptée de produits phytosanitaires. Cette philosophie respecte la végétation et est une politique de bon père de famille qui est responsable de ses « petits ». Les vinifications sont réalisées en cuves inox pour garder une neutralité parfaite. Il est important, surtout sur les vins de Cramant de pratiquer une vinification en cuves inox afin de mettre en valeur la minéralité, la sensation « craie mouillée » du terroir, et ne pas utiliser de bois. Les vins subissent une fermentation malolactique.
Les vins sont plus souples, mais aussi et surtout plus complexes d’un point de vue aromatique. Toujours dans l’idée de réaliser des « vins d‘auteur », des vins « haute définition », ce domaine a une approche plus importante pour le dosage. Il adapte un faible dosage aux vins afin de mettre en valeur « le terroir ». Il suffit de déguster une Cuvée Table Ronde à 3 g/l pour le comprendre. Vous aurez une sensation saline, un caractère minéral persistant en bouche, une des particularités de Cramant. Le sucre est utilisé en tant qu’exhausteur de goût, comme peut l’être le sel en cuisine. 
